Мангал. Барбекю. Гриль. Что выбрать?

Статьи

05.06.2013

Сейчас в магазинах можно встретить несколько видов приспособлений для жарки мяса. Чем они отличаются друг от друга? Давайте разберемся.

Мангал. Мангалы бывают двух типов: переносные и стационарные.

Переносные как правило изготавливают из стали. И, если сталь толстая, мангал прослужит Вам верой и правдой не один год. Но часто можно встретить мангалы, выполненные из тонкого стального листа. Такие мангалы плохо держат тепло, дрова и уголь быстро прогорают. К тому же необходимость постоянно помахивать картонкой приводит к пересушиванию шашлыка и его обугливанию. Также к недостаткам можно отнести требования к установке. Поверхность, на которую Вы ставите мангал, должна быть ровная.

Самый простой переносной мангал – это ящик на ножках. При его изготовлении используют лист стали толщиной 1-2 мм и уголок размером 20*20 мм. Среди достоинств – небольшие вес и стоимость.

Складной (разборный) переносной мангал – это металлическая конструкция, которую можно легко сложить, правда только тогда, когда остынет. И не только потому, что он горячий. Часто от нагрева стенки мангала заклинивает. Главный плюсом является – легкость и удобство транспортировки, т.к. он занимает очень мало места.

Стационарные мангалы часто можно встретить на дачных участках, около загородного дома и беседки. Как правило, они более массивны, но их большое преимущество в том, что они очень экономичны и отлично держат тепло. Хорошо, если такой мангал изготовлен из чугуна. Но еще лучше - каменная печь или мангал с поддувалом, трубой и колосниками. Такую печь можно встроить в беседку и она будет радовать вас не только вкусным шашлыком, но и прекрасно впишется в ландшафтный дизайн вашего сада.

Среди недостатков можно выделить невозможность быстрого перемещения мангала в другое место.

Барбекю. Внешне барбекю похож на мангал. Это не только жаровня с решеткой, но и само блюдо, а также процесс, связанный с готовкой жареного или копченого мяса, и наконец - вечеринка. Главное отличие от мангала заключается в отсутствии шампуров и, наоборот, в наличие решетки, на которую укладываются продукты для приготовления. Также барбекю предусматривает поддувало и разнообразные конструкции для размещения соусов, специй и утвари. Вдобавок, вооружившись сковородой и противнем, которые устанавливают на решетку, вы устроите настоящий пир, порадовав своих гостей разнообразной стряпней.

Ассортимент барбекю сегодня самый разнообразный: переносные и стационарные, работающие на древесном угле, электрические или газу, с аксессуарами и без.

Переносные легко поставить и убрать, их можно брать с собой везде и в сад и на природу и в поход. В стационарных можно хранить посуду, есть отделение для дров, они идеальны для большого количества людей. В большинстве случаев барбекю продаются и на колесиках. И в дождь их можно перекатить под крышу или навес.

При кладке стационарной печи барбекю используют не только кирпич, но и различные натуральные камни различных размеров и форм, которые придают барбекю оригинальную форму и стильный дизайн.

Гриль – это по сути барбекю с крышкой, что позволяет жару обволакивать продукты со всех сторон. Представляет собой глубокую сковородку – жарочный шкаф с решетками и вертелами для приготовления мяса. Благодаря наличию крышки, в нем можно также коптить мясо и рыбу.

Благодаря закрытой крышке в гриле можно использовать три метода приготовления: прямой, косвенный и 50/50.

Прямой метод приготовления: пища располагается на решетке для приготовления над решеткой для угля. Уголь равномерно распределен по всей решетке. Приготовление идет за счет прямого жара, идущего от угля, и в не столь значительной степени от жара, отражающегося от крышки и стенок гриля. Прямым методом готовят блюда, время приготовления которых составляет до 30 минут. Это могут быть куски мяса, рыбы, птицы, овощи и т.д. В этом случае температура внутри гриля превышает 300°C.

Непрямой метод приготовления: пища располагается по центру решетки для приготовления, угли разделены на две части - по краям гриля. Таким образом, жар напрямую от угля оказывается сопоставимым с жаром, который получает пища, отразившимся от стенок и крышки гриля. При данном методе приготовления, температура под крышкой гриля держится в районе 180°C. Блюда готовятся от 30 минут до нескольких часов. Благодаря этому методу можно запекать целиком птицу, крупные куски мяса и т.д.

Метод 50/50 совмещает два этих метода и используется, когда в рецептах указывается, что мясо должно "дойти". В этом случае уголь находится только на одной половине решетки для угля. При этом методе пища часть времени жарится над углями, затем перемещается в "холодную" зону, где продолжает печься.

Теперь Вы сможете подобрать лучшее устройство для приготовления мяса.

Удачных пикников!

Выбрать мангал

Возврат к списку